JARDIN DES HOMMES
Parcelle thmatiques ( SO )
Cerfeuil
Anthriscus cerefolium
Famille
Apiacées
Culture
On le multiplie par semis, fait à la volée ou en rayons distants de 10 à 15 cm. Après avoir semé à la volée, on enterre la graine par un ratissage léger ou on la recouvre d'une couche de terreau de 1/2 cm d'épaisseur que l'on raffermit. Il faut maintenir le terrain frais par des arrosages répétés. Immédiatement après la levée, enlever les mauvaises herbes par un sarclage. La récolte commence 6 semaines à 2 mois après le semis, en fauchant les feuilles à la serpette avant que les pétioles ne s'allongent. Les semis pour la production d'automne et de printemps donnent plusieurs coupes. Pour avoir une production ininterrompue, on sème dès février, sur plate bande au pied d'un mur au midi, pour récolter à la mi-avril. Ensuite, on fait des semis successifs en mars, avril, mai, juin et juillet, les 4 derniers s'effectuant dans un emplacement ombragé ou tout au moins mi-ombragé, pour éviter l'apparition prématuré des tiges florales. On récolte ainsi jusqu'en septembre. Pour la production d'automne et d'hiver, on sème à partir du 10 août jusque fin septembre et on obtient plusieurs coupes jusqu'en avril de l'année suivante.
Partie comestible et usage alimentaire
On consomme les feuilles pour en faire des soupes, assaisonnez les crustacés.
Recette : « Soupe de cerfeuil aux queues d'écrevisses »
Ingrédients pour 4 personnes
4 cuillères à soupe de cerfeuil
4 cuillères à soupe de petits pois
250 ml de fond de poisson
250 ml de fond de volaille
250 gr de crème
100 ml de vermouth
Sel et poivre
12 queues d'écrevisses décortiquées
Feuilles de cerfeuil pour la garniture
Préparation
Dans une casserole, versez les fonds de volaille et de poisson, la crème et le vermouth. Portez à ébullition jusqu'à ce que cela soit réduit d'un tiers. Salez et poivrez. Ajoutez les petits pois, le cerfeuil et laissez mijoter pendant 3 minutes. Mixez le mélange. Sur chaque assiette, disposez 3 queues d'écrevisses puis versez la soupe dessus. Garnissez de feuilles de cerfeuil.
Bibliographie :
-Cours pratique de cultures maraîchères, Em. Stappaerts, date de parution 1923, page 480.
-Herbes et aromates, Heening seehusen, édition Chantecler, date de parution 2006, page 30 à 31.